Sie bleiben der berühmteste kulinarische Export der Stadt, und sie hier zu essen statt in Bangkok ist, als würde man ein Lied in der Stadt hören, in der es geschrieben wurde. Die Schüsseln sind bewusst klein – man soll fünf, acht, zehn davon essen, Variationen probieren und eine Geschmacksmüdigkeit aufbauen, die irgendwie nie eintritt. Die dunkle, reichhaltige Brühe verwendet Schweine- oder Rindfleisch, oft angereichert mit Schweineblut für zusätzliche Tiefe und cremige Textur. Serviert mit dünnen Nudeln, Fleischbällchen, Schweinefleischscheiben und Morning Glory. Sei nicht schüchtern, mehrere Schüsseln zu bestellen – das ist die ganze Tradition.