Du zeigst, sie wiegen, du nickst oder verhandelst, sie kochen es auf drei Arten (gegrillt, gedämpft oder frittiert mit Knoblauch).

Die Auslage ist die Speisekarte. Preise sind meistens angeschrieben, aber immer verhandelbar. Die Qualität ist im Allgemeinen ausgezeichnet, da der Umsatz konstant ist – nichts liegt lange genug, um schlecht zu werden, wenn die Menschenmassen bis Mitternacht dicht bleiben.